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Si, il panbrioche è ottimo quello del libro base, si trova nelle prime pagine del libro verde.
Certamente da stendere sottile.
Potresti fare una verdura tipo scarola/bieta saltata precedentemente più dadini di pancetta oppure zucchine stufate e pancetta.
Se me ne vengono in mente altri, scrivo dopo.

Ci sarebbe anche una cugina veg, potrei fare metà e metà.

Nana, la verdura cotta prima non rilascia troppa acqua?

Devi saltarla bene bene.
Con la stessa ricetta del panbrioche ho fatto tempo fa le girelle con le zucchine+pancetta.
Buonissime!