Forum NoiMamme

E qua si pensa sempre a magná

Io prendo appunti. Quante ne sapete.

Ma mi spiegate perché è così terribile lo zucchero? Cioè io nelle ricette non ne metto mai grandi quantità. Ma per un discorso di gusto.. Troppo dolce mi da noia. Ovvio che troppo fa male, ma fruttosio, glucosio e simili son più sani? E agave? Tutta roba che vedo al supermercato ma non saprei che farne..

Ma adesso vi leggo e voi mi direte!!

Lo zucchero di per sè non fa male.
Parlo solo per me, sia chiaro. Però, così come la farina, preferisco usare un prodotto che abbia subito meno processi di lavorazione e trasformazione.

Bressanini lo spiega benissimo
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... no-bianco/

C'è anche da dire che lo zucchero semolato ha un indice glicemico molto alto.

Poi, considerazione mia, in pasticceria non si possono modificare le quantità degli ingredienti a piacimento perché si tratta di chimica e si perde equilibrio nella ricetta, ma possiamo sostituirli in dosi precise.

Gabry wrote:Io ormai diminuisco della metà lo zucchero e nessuno se ne è mai accorto. Cacao o cioccolato uso solo l'amaro. Spesso faccio dolci con olio di semi o in alternativa sostituisco il burro con l'olio, la proporzione è 100 di burro = 80 di olio. La farina non più 00 ma sempre più 0 o farro.


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Io uguale, zucchero a metà, mai burro e mai farina 00

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