pane fatto in casa

Idee culinarie per grandi e bambini
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laste
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pane fatto in casa

Messaggio da laste »

Allora, come promesso...
per fare un buon pane fatto in casa (ma non solo) la prima regola è usare una farina di forza, ovvero ricca di glutine.
Attenzione, non c'ntra una cippa lippa con la farina 0,00 o integrale.
C'entra il cultivar, ovvero la famiglia del grano da cui è tratta la farina.
Per chi non ha la possibilità di servirsi da un mugnaio (e comunque spesso non sono esperti neppure loro) una farina di forza facilmente reperibile è la famosa manitoba.

Per fare con questa farina di forza la base lievitante per il pane ci sono 3 metodi

la biga
per pizza e pane normale:
Amalgamare senza impastare 500 gr di farina di forza, 225 d'acqua e 5 gr di lievito di birra, e lasciar riposare per almeno 12 ore

Il poolish
Per pane morbido (tipo baguette)
500 gr di farina di forza
500 ml d'acqua
dai 15 gr (per lievitazioni di 1 ora) a 1 gr (per lievitazione di 1 giorno) di lievito di birra
Miscelare molto velocemente i 3 ingredienti e lasciar riposare

primi 2 trucchi:
  • far animare prima per una 20ina di minuti il lievito in acqua con aggiunta di zucchero bianco, o miele o malto, vedrete che fa pure la schiuma :-O
  • Coprire le terrine dove lasciate i composti a lievitare con cellophan anziché il classico canovaccio, mantiene molto meglio l'umidità (io non lo faccio per questioni ecologiche)
terzo metodo
La pasta madre
per prepararla si possono usare 3 metodi:

innescare i lieviti semplicemente miscelando acqua e farina di forza (rapporto 1 a 1) e continuando poi ad alimentare la psta con aggiunta di farina e acqua ogni 24 ore (metodo difficile :lol: )

innescare i lieviti naturali miscelando acqua, farina di forza e un po' di yogurt, o frutta schiacciata come catalizzatori

terzo:usare una quantità quasi omeopatica di lievito di birra miscelato con acqua e farina di forza ( metodo barbaro ahah)

domani posto da queste basi come fare la pizza e un pane tipo



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Fede
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Messaggio da Fede »

finalmente ho capito le differenze tra poolish, biga e pasta madre

molto interessante Lavinia
aspetto fiduciosa ed impaziente le altre spiegazioni allora
grazie

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Giusy
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Messaggio da Giusy »

che brava lav
aspetto il seguito

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Barbara.
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Messaggio da Barbara. »

grazie mi hai illuminato....

GraziaG
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Messaggio da GraziaG »

Cara Lavinia, ho appena inciampato in questi tre video di consigli per fare il pane in casa e non so dove postarli, ho trovato questo thread e mi ci infilo, senza voler entrare nella minima concorrenza...anzi dimmi se son tutte fregnacce o meno!
Si tratta del sito dell'Espresso:
http://espresso.repubblica.it/food/dett ... sa/2110671

Dilly
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Messaggio da Dilly »

Io uso farina mista..200 g manitoba, 300 g farina apposta per il pane...viene buonissimo! e mettendo in firno un oentolino d'acqua (sotto alla teglia col pane) viene una bella crosta croccante!

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