pastorizzare le uova x tiramisù

[Cristina81]

aspe cry.
io quando faccio il tiramisu lavoro a crema tuorli e zucchero.
poi a parte gli albumi.
come faccio a "cuocerli"?

io non faccio piu il tiramisu' tradizionale proprio xche mi fa schifo l uovo crudo.cosi potrei rifarlo...

[genny]

ma più che altro come fate a tenere la temperatura a 121°C????
io non me ne intendo (strano, no!!!) però se lo facessi per matty comprerei le uova già pastorizzate....

[CRI80]

aspe cry.
io quando faccio il tiramisu lavoro a crema tuorli e zucchero.
poi a parte gli albumi.
come faccio a "cuocerli"?

io non faccio piu il tiramisu' tradizionale proprio xche mi fa schifo l uovo crudo.cosi potrei rifarlo...

sempre a bagnomaria...
metti gli albumi in un pentolino con sotto acqua bollente e e li monti a neve!

[Cristina81]

devo provare,speriamo non venga troppo liquido pero'.
tu l hai mai fatto cosi'?
ti è venuto liquido?

[CRI80]

devo provare,speriamo non venga troppo liquido pero'.
tu l hai mai fatto cosi'?
ti è venuto liquido?

no,io non l ho mai fatto perchè non mi dispiace usare le uova crude...
quindi non saprei...
di solito però quando monto gli almbumi li monto a 40°(nel bimby)e vengono senza problemi...ovviamente bisogna montare taaaaaaaaaaaaaaaaaaanto!!

[dani9\6\08]

:occhiodibue: oddio....non ci credo!!! :occhiodibue:
io per ben 9 mesi mi sono privata el mio olce preferito per causa uova,e ora scopro che c'è un modo per cui avrei potuto mangiarlo!!!!! :eeeeeeeeeee.
non ci credooooooooooooooooo!!!!!

[micmar]

ma più che altro come fate a tenere la temperatura a 121°C????
io non me ne intendo (strano, no!!!) però se lo facessi per matty comprerei le uova già pastorizzate....

121 vuol dire che la soluzione bolle bene
se invece usi il bagnomaria
le uova montate devono essere tiepide (metto dentro il dito per sentire la temperatura)