Linguine rummo, pesto leggero e vongole veraci
Posted: Fri May 30, 2008 8:16 am
Penso si possa tranquillamente inserire nella sezione light perche' il pesto viene fatto solo con un cucchiaio o due di olio (secondo quantita' di basilico usato) solo per amalgamare, ma a legare il basilico e' il brodino delle vongole scoppiate 
Ho scelto come tipo di pasta la rummo, sempre nell'ottica del volemose bene, perche' e' una casa produttrice che segue la ricetta tradizionale, con un'essiccazione molto lunga: ci si accorge della differenza sia in fase di cottura (la pasta non rischia di incollarsi) sia al palato (la consistenza e' ben diversa dalla pasta comune).
L'occorrente e':
linguine rummo (secondo volonta': noi abbiamo calcolato 100 g a testa)
basilico 30 g a persona
250 g di vongole veraci col guscio (considerate piu' o meno 1/3 del peso se senza guscio) sempre a persona (ma se ne volete di piu' io non vi fucilo)
un po' di olio (un cucchiaio o due)
sale, pepe, 1 spicchio d'aglio
Stop!
Tritate il basilico col mixer o schiacciatelo nel mortaio con uno spicchio d'aglio.
Nel frattempo, pulite le vongole dalla sabbia (io le ho tenute tre ore a bagno con acqua fredda e sale grosso e poi nuovamente mezz'ora in acqua fredda e infine le ho sciacquate). Fatele scoppiare in una padella larga (se l'avete, altrimenti usate il pentolone) senza aggiungere nulla.
Controllatene la sapidita' e scartate le vongole che sono rimaste chiuse.
Filtrate il liquido delle vongole con un colino e aggiungetene qualche cucchiaio (per amalgamare) nel pesto di basilico.
Aggiungete quindi un cucchiaio di olio per rendere il composto un po' piu' corposo e lasciate riposare (se necessario, aggiustate di sale e pepe)
Fate cuocere la pasta per 9 minuti e buttatela nella padella con le vongole (io le ho sgusciate tutte), aggiungete il pesto e coloratela.
Fine del lavoro
Ho scelto come tipo di pasta la rummo, sempre nell'ottica del volemose bene, perche' e' una casa produttrice che segue la ricetta tradizionale, con un'essiccazione molto lunga: ci si accorge della differenza sia in fase di cottura (la pasta non rischia di incollarsi) sia al palato (la consistenza e' ben diversa dalla pasta comune).
L'occorrente e':
linguine rummo (secondo volonta': noi abbiamo calcolato 100 g a testa)
basilico 30 g a persona
250 g di vongole veraci col guscio (considerate piu' o meno 1/3 del peso se senza guscio) sempre a persona (ma se ne volete di piu' io non vi fucilo)
un po' di olio (un cucchiaio o due)
sale, pepe, 1 spicchio d'aglio
Stop!
Tritate il basilico col mixer o schiacciatelo nel mortaio con uno spicchio d'aglio.
Nel frattempo, pulite le vongole dalla sabbia (io le ho tenute tre ore a bagno con acqua fredda e sale grosso e poi nuovamente mezz'ora in acqua fredda e infine le ho sciacquate). Fatele scoppiare in una padella larga (se l'avete, altrimenti usate il pentolone) senza aggiungere nulla.
Controllatene la sapidita' e scartate le vongole che sono rimaste chiuse.
Filtrate il liquido delle vongole con un colino e aggiungetene qualche cucchiaio (per amalgamare) nel pesto di basilico.
Aggiungete quindi un cucchiaio di olio per rendere il composto un po' piu' corposo e lasciate riposare (se necessario, aggiustate di sale e pepe)
Fate cuocere la pasta per 9 minuti e buttatela nella padella con le vongole (io le ho sgusciate tutte), aggiungete il pesto e coloratela.
Fine del lavoro