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L'accostamento ricotta e zucchine a me piace molto
ho preparato un primo, i cannelloni appunto, e poi con l'avanzo del ripieno ho fritto alcune polpettine.

prima di tutto si fa cuocere la zucchine tagliata fine con mezza cipolla un po' di sale e del pepe, a fuoco basso e con il coperchio, poi a cottura terminata si toglie il coperchio e si tiene il tegame ancora qualche minuto sul fuoco per eliminare tutta l'acqua.

una volta raffreddato si aggiunge alla ricotta, si mescola aggiungendo anche del parmigiano

ed infine si riempiono i cannelloni, sopra ho cosparso della besciamella.
con l'avanzo del ripieno ho fatto delle polpettine, passando il composto prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina