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Ciao, qualcuna di voi ha una ricetta per impasto per fare dei grissini friabili e non durissimi come vengono sempre a me?

Il pane mi viene bene (uso ricetta per pane veloce e quindi faccio due impasti diversi), ma i grissini sono veramente rischiosi per i denti (forse poi li ho anche fatti troppi cicciotti ed erano pietre)...

Avete consigli?

Grazie

c'è una ricetta ultra comprovata delle sorelle simili.
Non ricordo da quale blog l'ho copiata (forse cyndistar?) ma l'ho fatta mille volte e sono favolosi (anche al ristorante usavamo questa ricetta)

grissini stirati delle sorelle Simili
500 g farina
250/280 acqua
15 g lievito di birra fresco*
1 cucchiaino raso di sale
50g olio extravergine di oliva
1 cucchiaino raso malto d'orzo
semola di grano duro o fioretto per spolverare i grissini
olio extravergine di oliva

* si può sostituire il lievito con la pasta madre aggiustando le dosi come segue: 250g. pasta madre, 350g. farina, 50g. olio. 1 cucchiaino malto, 1 cucchiaino sale, 150 acqua, e lasciando lievitare 2/3 ore.
Fare la fontana, mettere al centro il lievito, il malto, l'olio e l'acqua e mescolare, Prendere un pò di farina dal bordo e iniziare a impastare. Aggiungere il sale, la farina restante e impastare bene.

Nel Bimby: acqua, lievito, malto e olio nel boccale, 20 sec. vel. 3 40°. Aggiungere la farina e il sale e impastare 2 min. vel. 6/7 e poi 1 min. e mezzo Spiga.

Nel Ken: mettere la farina nella ciotola, aggiungere l'acqua a filo (dove avremo sciolto il lievito) iniziando a impastare a vel. 2, l'olio e il malto, e per finire il sale. Impastare sempre a vel. 2 per 5/8 minuti.

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e batterlo e menarlo per una decina di minuti.

Io ho un impastatore vecchio ove preparo la pasta per la pizza, potrebbe andar bene ?

Quanto devo lasciare a lievitare l'impasto prima di fare i grissini?

Per la cottura in forno? Temperatura e tempo?

Grazie mille Cisepunk!!!!