Pasta brioche magra (ricetta Montersino)

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Martina
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Re: Pasta brioche magra (ricetta Montersino)

Messaggio da Martina »

Sulla farina forte... No cosa posso sostituirla? Io trovo la zero, la Manitoba... Ma altro nel super qui no. Si può usare lo stesso? Dove trovi la farina? Io ho vicino: eurospin, lidl, iper famila, dipiù.. Grazie

E al posto della bacca posso mettere vanillina?

Grazie


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Tropical
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Re: RE: Re: Pasta brioche magra (ricetta Montersino)

Messaggio da Tropical »

Martina ha scritto:Sulla farina forte... No cosa posso sostituirla? Io trovo la zero, la Manitoba... Ma altro nel super qui no. Si può usare lo stesso? Dove trovi la farina? Io ho vicino: eurospin, lidl, iper famila, dipiù.. Grazie

E al posto della bacca posso mettere vanillina?

Grazie
Per il discorso farina ne avevo accennato sul thread dei cornetti veloci di Lucia: i numeri 00, 0, 1, 2 non indicano la forza, ma il grado di raffinatezza della farina. E' anche vero che nelle farine del super non viene indicata la forza.
Al di là di questo puoi fare un misto 70% Manitoba e 30% la classica 00 o 0. Oppure puoi andare al Mulino Rosso a Buttapietra, dove hanno ottime farine a pietra e chiedere di una 360 W.

Io le compro online con un gruppo di acquisto. Per essere farine macinate a pietra, le paghiamo pochissimo. Se ti può interessare, la prox volta ti faccio sapere.

Vanillina: io preferisco non usarla, però capisco anche che sia più comoda.
Per informazione, al Lidl hanno le bacche in offerta €1,99. Le ho provate una volta e sono migliori delle Cameo.
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Martina
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Re: Pasta brioche magra (ricetta Montersino)

Messaggio da Martina »

Come si pronuncia la W?? Vi doppia o ha altro significato?

Grazie. Si passo a Buttapietra in settimana, grazie
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Re: RE: Re: Pasta brioche magra (ricetta Montersino)

Messaggio da Tropical »

Martina ha scritto:Come si pronuncia la W?? Vi doppia o ha altro significato?

Grazie. Si passo a Buttapietra in settimana, grazie
Sì, si pronuncia "doppia vu".

Per completare il discorso farine: il "W" serve per indicare la forza delle farine. Come già detto, le farine si classificano in base alla formazione del glutine. Una farina di poca forza (si definisce debole) ha meno glutine, quindi l'impasto sarà meno resistente e meno elastico.
Viceversa, un composto molto elastico e resistente ha un W alto.

Il W da 90 a 180 indica una farina debole (la classica del supermercato), adatta a biscotti, besciamelle, frolle e cialde.

Da 190 a 260 w sono farine di media forza per pizza, panini e pasta.

Da 280 a 350 W abbiamo una farina forte adatta alle lunghe lievitazioni e pane.

Oltre i 350 W (raro da trovare al supermerato, se non Manitoba) sono farine speciali per fare panettoni.

Maggiore è l'indice W, maggiore sarà la quantità di acqua necessaria. Ovvio che niente vieta di fare un lievitato con una farina debole, ma si impasta con meno liquidi.
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Babina
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Re: Pasta brioche magra (ricetta Montersino)

Messaggio da Babina »

Sei un pozzo di conoscienza Tropical, grazie per tutte queste informazioni!
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Re: RE: Re: Pasta brioche magra (ricetta Montersino)

Messaggio da Tropical »

Babina ha scritto:Sei un pozzo di conoscienza Tropical, grazie per tutte queste informazioni!
Prego! Ho solo tanto tempo da perdere.
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Re: Pasta brioche magra (ricetta Montersino)

Messaggio da Tropical »

20160229_141451.jpg
Per i flauti si fa un rettangolo più lungo che largo, si tagliano delle frange e si spalma il cioccolato spalmabile. Arrotolando partendo dal lato col cioccolato e si posiziona su una teglia con carta forno.
20160229_142525.jpg
Da un rettangolo di pasta si tagliano dei rettangoli. Alla base di ogni rettangolo si pratica un taglio perpendicolare di un paio di cm. Si spalma il ripieno dal taglio fino a quasi la punta del cornetto e si arrotola, cercando di allungare tutte le punte.
20160229_142638.jpg
Arrotolare, formando il classico cornetto.
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Re: Pasta brioche magra (ricetta Montersino)

Messaggio da Tropical »

20160229_144128.jpg
Questi sono i classici panini da riempire. Formo palline da 70 g per noi e 40 g per Leo.
Non spennello perché non mi piace l'effetto plastica in bocca, ma potete farlo prima di infornare.
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