Ricette senza burro e latte

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Re: Ricette senza burro e latte

Messaggio da CisePunk »

ovviamente in tutte le ricette in cui si dice di usare il burro per la tortiera, sostituite con olio o margarina senza grassi idrogenati (si trova al NaturaSi o nei negozi senza glutine).


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Tropical
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Re: Ricette senza burro e latte

Messaggio da Tropical »

Tutte molto belle e interessanti. Grazie, Cì!
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Babina
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Re: Ricette senza burro e latte

Messaggio da Babina »

Grazie Cinzia!
oggi pomeriggio faccio il ciambellone variegato pronto per la colazione di domattina.
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CisePunk
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Re: Ricette senza burro e latte

Messaggio da CisePunk »

CisePunk ha scritto:Vista la richiesta di Tropical, copio le ricette che abbiamo raccolto nel forum di cucina che frequento adatte per chi ha problemi con le proteine del latte.

Ciambella di castagne
Ingredienti:

- 500 gr. Farina di castagne
- acqua e latte q.b.
- 250 gr. Uvetta sultanina
- 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

_Versare la farina di castagne in una ciotola capiente, poi unire piano piano latte e acqua (metà e metà ) in modo da ottenere un impasto piuttosto fluido, mescolando bene per sciogliere i grumi.
_Una volta stemperato l'ìmpasto, unire uvetta e infine il lievito.
_Trasferire l'mpasto nella pentola-fornetto (cm. 26) e cuocere a fuoco moderato sul fornello per 25 minuti.
qui si parla di latte, ma si intende quello di riso a priori. Sono proprio ricette pensate direttamente senza proteine del latte.
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Re: Ricette senza burro e latte

Messaggio da Tropical »

A proposito di questo tu che ne sai di più, ci chiedevamo se l'assenza delle proteine del latte possono cambiare qualcosa nelle ricette.
Ad esempio, se ho una ricetta classica, posso cambiare il latte vaccino con quello di orzo o riso senza temere che si comporti in altro modo?
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Re: Ricette senza burro e latte

Messaggio da CisePunk »

manca una parte grassa animale.
Si può usare il burro di cacao ma costa molto ed è difficile da reperire.
Si può provare aggiungendo un po' di xantano (poco!!!) come si fa per la cucina senza glutine. Dà consistenza e non è allergizzante.
Ma per avere risposte precise, ci vorrebbe Montersino.
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Re: RE: Re: Ricette senza burro e latte

Messaggio da Tropical »

CisePunk ha scritto: Ma per avere risposte precise, ci vorrebbe Montersino.
Mi prendi in giro anche tu? Immagine

Scherzi a parte, su Il Montersino non ho trovato molto a riguardo. Googlerò.
Grazie!
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Re: RE: Re: Ricette senza burro e latte

Messaggio da CisePunk »

Tropical ha scritto:
CisePunk ha scritto: Ma per avere risposte precise, ci vorrebbe Montersino.
Mi prendi in giro anche tu? Immagine

Scherzi a parte, su Il Montersino non ho trovato molto a riguardo. Googlerò.
Grazie!
no, no, sono seria.
Montersino ha fatto un corso specifico su questo argomento. Mi ricordo che ne parlava una mia amica che ha partecipato (ma lei se li fa tutti!)
Un altro che saprebbe rispondere con certezza è il famoso Barbieri. Pochi sanno che all'inizio della carriera stellata si era specializzato in alimentazione "speciale", tanto che ha pubblicato anche un libro sul senza glutine (praticamente introvabile).
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