chiusura impasti

[Scilla]

ciao a tutte,
ho un problema quando chiudo alcuni impasti di pane, tipo quando faccio i panzerotti ripieni
ho comprato anche l'aggeggio fatto apposta per chiuderli ma in cottura si aprono ed esce il ripieno
come posso fare?

bagnare i bordi con un po' di acqua può servire?

[druuna]

eh non lo so... aspetto con te anto...

anche se credo dipenda anche dall'impasto, se c'è molto olio... se è molto asciutto...
comunque in teoria se bagni i bordi e schiacci bene bene dovrebbe tenere un po' di più...

[clac]

per la pochissima esperienza che ho in materia, io presso i lembi di chiusura con la forchetta, da entrambi i lati, senza bagnare niente.
in questo modo quando faccio i triangolini ripieni (impasto di farina burro e ricotta, ripieni di dolce o salato) o delle specie di calzoni con ripieno (pasta e ripieno della pizza) non si aprono..certo si perde un po' di tempo in più.