Pranzi e cene delle festività...

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matiti
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Re: Pranzi e cene delle festività...

Messaggio da matiti »

CisePunk ha scritto:sì, ho un blog ma non lo aggiorno da un anno forse.
Da quando ho iniziato a lavorare professionalmente, mi sono stancata di fare preparazioni che richiedono un mare di tempo a casa e poi pubblicarle. Infatti le ultime ricette, per quanto buone, hanno una presentazione decisamente scadente.
Quando sono a lavoro, mi ritrovo a dover preparare anche 30 piatti contemporaneamente (e qualche volta anche di più). Non ho il tempo di fotografarli però ho conservato tutte le ricette. E' un peccato e lo so, ma davvero in quei momenti penso proprio ad altro e non mi piace che i piatti arrivino a temperature sbagliate.
Comunque se vuoi dare un'occhiata il blog è http://cinziacipri.blogspot.com Poi c'è anche quello di fotografie, dove ho pubblicato alcune (poche tra tutte quelle che ho scattato) delle mie foto di concerti ma non mi ricordo l'indirizzo! Ahahha.
Se vuoi vedere qualcosa, queste sono tutte foto scattate da me al mio maestro di flauto traverso: http://www.benedettobasile.com/#!gallery/c1dc5
Grazie, dopo vado a vederli sicuramente!


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Re: RE: Re: Pranzi e cene delle festività...

Messaggio da CisePunk »

Tropical ha scritto: E un libro di ricette autoprodotto?
Alcuni siti permettono di farlo a prezzi irrisori.
Al contrario di com'ero un tempo, sono diventata sempre più esigente da me stessa. Scrivere un altro libro? Chissà. Ci potrei anche pensare ma non so se sono all'altezza delle mie aspettative.
Torniamo in tema, ok?

Una ricetta che mi richiedono spesso è il carrè di maiale ubriaco. Me l'ha insegnata lo chef Marcello Valentino ed è sempre un successo.

un carre' di maiale da circa kg 1,200
1 bottiglia di nero d'avola (ho usato un rapitala')
2 cucchiai colmi di miele millefiori etnei (quindi profumi di bosco/montagna, sostituibile con castagno)
1/2 cucchiaino di cacao
sale
100 g di strutto
misto di erbe (timo, rosmarino, salvia)
pepe nero e rosa
sale

frullate lo strutto con le erbe e le spezie e massaggiate col composto la carne.
Legatela e fatela rosolare su fuoco vivo da tutti i lati.
Infornate coperta dal vino a 140° per 1 ora, 160° per 40 minuti + 10 minuti con forno a fessura. Verificate la cottura, prolungate o spegnete secondo richiesta della carne e fate riposare. Poi avvolgete in carta stagnola fino al momento di servire.
Nel frattempo, filtrate il sughetto della carne e fatelo restringere a fuoco medio con l'aggiunta di miele e cacao.
Quando avrete ottenuto una salsina tipo caramello, avrete la vostra riduzione pronta (da fredda deve sembrare nutella quasi...).
Servite il carre' bagnato dalla riduzione...

Il colore del carrè è dovuto al caramello sopra e non alla cottura esagerata (ci tengo a precisarlo)

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Re: Pranzi e cene delle festività...

Messaggio da matiti »

Si sente molto il sapore del cacao? Mio marito e'una mosca bianca, non mangia cioccolato sigh.
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Re: Pranzi e cene delle festività...

Messaggio da CisePunk »

matiti ha scritto:Si sente molto il sapore del cacao? Mio marito e'una mosca bianca, non mangia cioccolato sigh.
non si sente molto, dà solo un tocco di salinità in più. Non metterlo ;) (io qualche volta l'ho dimenticato e non se n'è accorto nessuno :G ) In questo caso però usa il miele di castagno.
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Re: Pranzi e cene delle festività...

Messaggio da Gabry »

Torno perché devo leggervi bene e prendere appunti, per ora sarei per il menù di Nanny ma devo leggere meglio gli altri perché ero di corsa


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Re: Pranzi e cene delle festività...

Messaggio da matiti »

CisePunk ha scritto:
matiti ha scritto:Si sente molto il sapore del cacao? Mio marito e'una mosca bianca, non mangia cioccolato sigh.
non si sente molto, dà solo un tocco di salinità in più. Non metterlo ;) (io qualche volta l'ho dimenticato e non se n'è accorto nessuno :G ) In questo caso però usa il miele di castagno.
Grazie per la dritta.
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Re: Pranzi e cene delle festività...

Messaggio da Gabry »

Nanny ci spieghi là tartare di tonno e avocado?


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Re: Pranzi e cene delle festività...

Messaggio da nanny »

Ci vuole un trancio di tonno freschissimo, da tagliare a piccoli pezzi insieme con l' avocado,che va subito spruzzato con un pò di succo di limone o lime, conditi con olio sale e pepe e coppati col coppapasta. Volendo si possono decorare con pistacchi o noci tritati.
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