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iPer la pizza uso lievito madre essicato composto da pasta madre+lievito secco; la preparo la sera prima o la mattina per la sera.
Ma il lievito istantaneo può essere usato con la stessa tempistica? E se dovessi fare un lievitato all'ultimo minuto, che tempi minimi occorrono?

Il lievito istantaneo si chiama tale perché ha tempi di lievitazione molto veloci. Non lo uso e non so darti dei riferimenti.
Non c'è un tempo minimo. Anzi, se aumenti la quantità di lievito, la piazza potrebbe anche essere printa in un'ora, ma diventa amara e difficile da digerire.
Meglio poco lievito e tempi lunghi di lievitazione.

Il lievito istantaneo come dice la parola stessa è istanraneo.
È la stessa cosa del lievito per dolci torte... impasti e cuoci subito.
Se vuoi usare un altro tipo di lievito, va bene il lievito di birra.
Ma come dicr tropical meglio far lievitare a lungo per avere un prodotto di qualità e digeribile.