Impasto pizza Bonci con lievito madre

[chiccha]

[quote="Patty73"]Io ho il lievito madre da qualche settimana, ma non lievita bene con il cubetto di lievito classico. La palla è rimasta bassa, nonostante l'avessi fatta la mattina alle 9 per la sera alle 20. Ma i benefici del lievito madre quali sono? Devo impastare il giorno prima? Dove sbaglio?[/quot

Intanto, il lievito madre l'hai usato appena rinfrescato? È forte? Ossia raddoppia in un paio d'ore?
Non ci hai aggiunto il lievito di birra vero?

I pro del lievito madre sono una lievitazione più lunga e meno pesante da digerire, meno "invasiva" per il nostro apparato digerente.

[Patty73]

Oddio è un lievito che mi è stato dato i primi di gennaio da una vicina di casa di mia mamma. Non so nulla di rinfreschi...ma lo uso solo il sabato. Allora è un panetto piccolo che tengo in frigo, il sabato mattina in una ciotola metto un 300 gr di farina con un pò di sale e olio. Al centro metto il panetto di lievito, impasto tutto con acqua. Formo una palla che metto a lievitare fino a sera. Da questa palla tolgo un pezzetto che conservo in frigo per il sabato dopo (in teoria questo sarebbe il mio levito madre)...c'è qualcosa che non va..vero????

[nanà]

in effetti, il lievito madre ha bisogno di continui rinfreschi per poter maturare e far lievitare gli impasti

[chiccha]

Ehm...il tuo è un lievito di riporto, non la pasta madre o lievito madre.
A Quest'ultimo non viene mai aggiunto il lievito di birra o altri lieviti perché ne ha già di propri e va trattato in modo diverso dal tuo lievito.
Non so aiutarti sull'adattamento alla ricetta della pizza di bonci.

[Maia]

Fatta sabato con il mio lievito madre, buonissima
Io però l'ho stesa più sottile perché non mi piace grossa

[Patty73]

Ma posso farlo da me il lievito madre? Se si come?