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venerdì ho amici a cena,saremo 5 adulti piu' Giacomo ed una bimba di 6 anni

escludendo carne (è venerdì)
escludendo pesce(non lo mangiano)
considerando che farò una parmigiana di melanzane...

...che altro posso fare??!

cazzarola,proprio di venerdì dovevo invitarli...!!

Potresti fare una torta salata, con peperoni,zucchine,formaggio,uova.
Una frittata agli spinaci, un risotto al parmigiano (molto buono) oppure una pasta allo zafferano.
Un'insalata fredda di orzo condita con tonno,pomodorini e olive.
Oppure tanti finger food.

Puoi fare un mix di verdure al forno gratinate. Se mangiano il tonno (molti che non mangiano pesce mangiano però il tonno) puoi fare zucchine ripiene con il tonno. Torte sfoglia con ad esempio spinaci ed uova.Oppure giochi di antipasto con fritturine varie e crostini con vari patè vegetali ma c'è già la parmiggiana che è fritta......

Un risotto con una verdura? Tipo con il radicchio e il taleggio, oppure zucca e gorgonzola...

E poi, la parmigiana, e infine un buon dolce! Una bella mousse al cioccolato che puoi preparare prima, piace sempre a tutti e saranno contenti di essersi tenuti leggeri (si fa per dire eh).

Di antipasto, io di solito vado sul semplice, qualche buon formaggio portato direttamente in salotto sul tagliere, olive, pomodorini secchi, tarallini....

Ci ho pensato, ma la parmigiana non la consideri un secondo in sè?

Se hai bisogno, puoi rinforzare con una bella mozzarella o un tagliere di formaggi (in quel caso non lo dai per antipasto)

Oppure, se mangiano il tonno, puoi fare il polpettone di tonno, è buonissimo e piace sempre a tutti, bimbi compresi. Si fa come un polpettone di carne (tonno, uova pangrattato parmigiano, se vuoi ti dò le dosi), si fa bollire avvolto nella stagnola, e si serve freddo accompagnato da maionese.

io ieri sera ho fatto una lasagna vegetariana con besciamella fatta col latte di mandorla, era leggerissima e sto ancora sbavando

vai su veganblog che abbondano ricette con legumi e verdure che sono una sfiziosità.

tipo polpette con farina di ceci, o la farifrittata ad esempio.

O semplicemente lasagne vegetali con besciamella e verdure.