Cerco impasto pizza super buono

[Franc.isa]

quella che da 40 anni si fà nella mia famiglia di pizzaioli, stra provata
35 pizze sabato scorso
per 6 pizze tonde da pizzeria
a mezzogiorno faccio impasto 1kg di farina, 3,5 gr di lievito secco un cucchiaio di sale una punta di cucchiaino di zucchero, 1/5 litro acqua temperatura ambiente
lievita fino alle 16, faccio le palline e alle sette inforno una pizza che è come quella della pizzeria

ma non fa tanto anche la cottura? tu usi una pietra refrattaria? il mio forno per esempio ha la resistenza solo sopra e non riesco veramente a trovare un modo decente di cucinarla!

[matiti]

sempre lievitazione lunghina... ma a me viene bene:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... p?t=137847
Pizza sottile croccantina e leggerissima perchè c'è poco lievito.
Si stende fina fina col mattarello e la farcisco con wurstel-patatine, ricotta-pinaci, prosciutto-funghi, spianata-pomodorini, rucola e grana.... mentre una cuoce una si pappa. Il mio record è 2kg di farina!! è comodo farne un po' di più e poi congelare le palle di impasto. A mezzogiorno poi le metto in frigo e per la sera sono come appena fatte.

Allora io ho seguito il procedimento ma nella due ore a temp. ambiente non mi è mica lievitata sai?
l'ho messa in frigo ieri sera alle 10...è ancora lì e ci starà fino a stasera....mi sa che viene una schifezza perché leggevo che bisogna rispettare i tempi.. :mhh:

[Chiara]

eh in inverno anche io ho problemi con le lievitazioni! di solito metto la ciotola appollaiata sopra la stufa. Lì si smuove abbastanza bene, se lascio sul ripiano della cucina ciao!!