graffette senza patate

[mammina76]

Che bontà e poi a quest'ora! Unico dubbio ma 100 gr. di lievito per 1 Kg. di farina è giusto? Visto che sono lombarda me le prepari per la merenda di domani?

[Lufra9306]

Che bontà e poi a quest'ora! Unico dubbio ma 100 gr. di lievito per 1 Kg. di farina è giusto? Visto che sono lombarda me le prepari per la merenda di domani?

cioè cosa pensi che sia tanto o poco?
peccato solo ora ho letto il messaggio e non è più ora di merenda:(
facciamo per la prossima dimmi giorno e ora :cisssss:

[maaga]

Ma oggi che c'hai?

Sono belle, me ne mandi qualcuna? :cisssss:

[arancina]

cioè cosa pensi che sia tanto o poco?
peccato solo ora ho letto il messaggio e non è più ora di merenda:(
facciamo per la prossima dimmi giorno e ora :cisssss:

sono tanti 100 g di lievito per 1 kg di farina (a meno che non si tratti di lievito madre)

[Lufra9306]

Ma oggi che c'hai?

Sono belle, me ne mandi qualcuna? :cisssss:

cosa avevo ieri?boh? :cisssss:
vieni a trovarmi ti do tutto il vassoio :bacio:

[Lufra9306]

sono tanti 100 g di lievito per 1 kg di farina (a meno che non si tratti di lievito madre)

dipende se fa freddo e non vuoi star lì una giornata intera ad aspettare che lievitino allora ci stanno tutti i 100gr

[arancina]

non voglio contestare la ricetta, ne' il tempo necessario, pero' qualcosina di lieviti inizio a comprenderla... la temperatura ideale di lievitazione di una pasta e' intorno ai 28°, questa temperatura possiamo riprodurla abbastanza facilmente, mettendo l'impasto possibilmente coperto da uno strofinaccio umido, all'interno di un forno spento con solo la lucina accesa. Pero' visto che non ho mai provato la ricetta, ti prometto che la provero' io, dopodiche' ti sapro' dire se possiamo utilizzare questo metodo riducendo notevolmente il lievito. Ad esempio per il bolo de caco che e' un pane portoghese che si fa con farina e batata, viene lavorato in due tempi e viene richiesto in totale 25 g di lievito per circa 1 kg di farina + 800 di batata lessata (quindi piu' o meno ci siamo come quantitativi). il totale della lievitazione e' di 3 ore. Provero' e ti diro', grazie comunque per la bella realizzazione ^_^

[arancina]

scusa, vedo che e' senza patata: allora il tempo di lievitazione riesce ad essere anche inferiore ed e' certo che ce la fa con il metodo spiegato sopra, cioe' in forno a 28° e 3 ore saranno sufficienti usando 20 g per 1 kg di farina, ma anche 25 su e ce la si fa in 2 ore e mezza. Prometto! lo provo! per le graffe di adriano continisio (che sono con patate), siamo alle 5 ore e mezza (ma c'e' da lavorare molto con le pieghe per dare la giusta alveolatura) con 15 g di lievito per 500 g di farina e 200 g di patata.