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Tropical wrote:

CisePunk wrote:la brisée si fa con burro, acqua ghiacciata e farina. Stop.

La frolla dipende. Io uso la ricetta di Robuchon che per me è perfetta!

Io parlavo della frolla per la pastiera.

ahhhhhh
spetta che ti dico l'ultima che ho fatto allora.

con la sugna quella di Adriano Continisio:

pasta frolla:
500gr farina a bassa contenuto di glutine
3 uova intere
200gr zucchero
200gr strutto

altrimenti la ricetta di Elisabetta Cuomo:
Pasta frolla:
400 gr di farina 00
200 gr di burro
130 gr di zucchero Zefiro
3 tuorli
30 gr di latte
limone gratt.
vanillina
1 pizzico di sale.
Montare il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata, raccogliere l'impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo 8 ore

CisePunk wrote:Pasta frolla “ Robuchon”

Ingredienti:
1 kg. di farina 00
420 gr. di burro morbido
390 gr. di zucchero semolato
17 tuorli d’uovo
Esecuzione:
Lavorare il burro con la farina, mescolare le uova con lo zucchero e aggiungerle alla farina e il burro lavorare lentamente e delicatamente. Quando l’impasto è omogeneo riporlo in frigorifero per almeno 6 ore prima dell’utilizzo.

Questa ricetta me l'ha data Maurizio Santin ed è quella che usa lui.

Grazie!!