Melanzane: ditemi tutto.

[vinziana]

Non ho letto tutto ma qui d'estate si mangia pasta con la salsa e melenzane fritte
Tutti
Tutti i giorni o quasi

Mmh... e una spolveratina di ricotta salata... bbbbonissima (da noi è la pasta alla Norma).

Però toglimi una curiosità: a me giù non è mai capitato di mangiare le melanzane passate nell'uovo, infarinate e fritte. E' una cosa che fa mia suocera e che le ha insegnato la madre che era di Salerno, ed in effetti ho sentito spesso fare in area campana (lei addirittura ne fa una versione con la cioccolata che devo ammettere è da paura, a me la melanzana infarinata e fritta non piace proprio, non rimane il sapore della melanzana ma quella con la cioccolata... ), in Sicilia onestamente non mi è mai capitato, voi le fate? :mhh:

Niente ricotta salata. Quella è catanese. Qui se proprio proprio pecorino grattugiato.

[laPenny]

La pasta con la salsa e le melanza é una delle cose più buone che io abbia mai assaggiato... poi le melanzane siciliane sono proprio un'altra cosa, dolcissime e per niente spugnose per come me le ricordo.

Io ci faccio la baba ganoush, ovvero la salsina: melanzane abbrustolite (sulla griglia oppure sul gas), la polpa si mescola con tahine, yogurt, succo di limone e prezzemolo tritato. Ottime e molto fresca.

Oppure mi piacciono moltissimo grigliate e ripiene di caprino, arrotolate tipo involtini o fagottini.
Ripiene di mollica e grigliate sulla brace.
Ripiene di carne con un pizzico di cannella.
Nella quiche, con un po' di scamorza e/o porri
Involtini di melanzane prosciutto e formaggio

[vic]

io le svuoto per bene ricavandone delle scodelle, trito grossolanamente la loro polpa insieme a funghi trifolati, pan grattato, grana, aglio, prezzemolo e sale. faccio cuocere un po' la polpa con olio evo in una pentola antiaderente poi riempio le melanzane svuotate con questa "roba" e inforno per 15 minuti. sono buonissime!