Panettone..questo sconosciuto!

[nanà]

incordato significa che è elastico, che si è fomato il glutine e alla fine ti permettera di avere un buon risultato.
http://mammapapera.it/2013/11/come-fare-un-panettone/
http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... 0&start=30
Non devi guardare quanta farina ma il peso dell'impasto finale e poi dividi negli stampi.
purtroppo io non sono esperta e col bimby non sono in grado di arrivare a un risultato eccellente, ma va benissimo e a me importa che sia soffice.
lo stampo dovrebbe essere da 750 gr secondo le tue misure.
Non sono arrivata a capire quanto impasto ci vada dentro sti stampi.
Chi dice bisogna mettere poco meno di 80% dell'impasto...chi dice il 10% in piu del peso....perchè poi dipende da che risultato si vuole avere e da tante cose.
Io ho messo 400/450 gr negli stampi da 500 gr ma li ho cotti forse in anticipo (aspettando di più forse si sarebbe alzato ancora) e niente cupoletta ma l'interno è soffice e alveolato.
In quelli da 100 gr ho messo 110 gr circa e hanno fatto la cupoletta.

[Patty73]

Proverò con metà quantità di farina e più ore di lievitazione. Ti saprò dire..

[nanà]

Non è facile fare il panettone in casa.
Io ho usato pochissimo lievito tipo su metà dose della ricetta ho messo 6 gr lievito contro i 25 gr della dose intera e lasciato molte ore.
Hai usato la Manitoba almeno o simili?