I misteri della lievitazione

[Milena]

L'ho usato una volta e non mi ha soddisfatto, in effetti. Ma pensavo di aver sbagliato qualcosa.
In effetti mi trovo bene con quello che uso abitualmente o con quello di birra.
Visto che parlate di tempi: quindi, se anziché 20 gr. per 500 di farina con lievitazione 24h usassi 10 gr. con stessi tempi, lievita bene comunque? Geniale....... e risparmioso.

[Scilla]

A me non piace, pane e focaccia rimangono gnucche, secchi


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[Tropical]

Il lievito madre essiccato è pressoché inutile, se non aggiunto a del lievito secco. Serve solo a dare profumo.
Per mezzo chilo di farina 10 g di ldb vanno più che bene. Basta una lievitazione di circa 7-8 ore.
Addirittura, se hai tempo di farlo, prepari l'impasto con pochi g e lo metti in frigo per riposare. La mattina successiva tiri fuori e lieviti fino a sera.