Ricette senza burro e latte

[Tropical]

A proposito di questo tu che ne sai di più, ci chiedevamo se l'assenza delle proteine del latte possono cambiare qualcosa nelle ricette.
Ad esempio, se ho una ricetta classica, posso cambiare il latte vaccino con quello di orzo o riso senza temere che si comporti in altro modo?

[CisePunk]

manca una parte grassa animale.
Si può usare il burro di cacao ma costa molto ed è difficile da reperire.
Si può provare aggiungendo un po' di xantano (poco!!!) come si fa per la cucina senza glutine. Dà consistenza e non è allergizzante.
Ma per avere risposte precise, ci vorrebbe Montersino.

[Tropical]

Ma per avere risposte precise, ci vorrebbe Montersino.

Mi prendi in giro anche tu? [emoji23]

Scherzi a parte, su Il Montersino non ho trovato molto a riguardo. Googlerò.
Grazie!