Pasta e fagioli

[Scilla]

Anche io con il bimby ma il procedimento è quello, non volevo essere esclusa dal post [emoji1]


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[Claudia]

Procedimento classico: fagioli in ammollo per almeno 12 h. poi messi a bollire partendo dall'acqua fredda con sedano e carota, a due terzi dalla cottura aggiungo il sale, mescolo sempre con cucchiaio di legno o plastica.
Una volta freddati preparo un soffritto leggero con carota e sedano a pezzi grandi (dopo li tolgo) e pancetta o guanciale a dadini più una manciatina di pezzetti di bacon.
Aggiungo l'acqua di cottura dei fagioli, un cucchiaio di passato di pomodoro o di conserva, due terzi dei fagioli lasciati interi, un terzo passato al minipimer, aggiusto di sale e lascio bollire pianissimo per almeno una mezz'oretta.
Aggiungo fettuccine all'uovo spezzettate, pochi minuti di cottura, un filo d'olio EVO a crudo.
Procedimento veloce: fagioli in scatola scolati e sciacquati, il resto è uguale.
La pasta e fagioli dovrebbe cuocere almeno un'ora in pentola di coccio.

[bea]

La sera prima metto i fagioli in ammollo.
La mattina dopo li metto in pentola a pressione con una cipolla una carota una foglia di alloro.
Cuocio un'ora o poco meno
Poi salo e lascio.li fino a sera.
Il.riposo è cruciale: prendono sapore.

La sera tolgo parecchi fagioli, che frullo a parte, e nel mentre faccio cuocere la pasta nell'acqua dei fagioli con i fagioli rimasti. Se serve aggiungo acqua bollente.

Lascio la pasta un po' al dente altrimenti si scuoce mentre si raffredda; aggiungo i fagioli frullati, un giro d'olio buono, una macinata di pepe.

viene buonissima, da non credere