Pane casereccio

[Trilli]

Allora premetto che NON sono una panificatrice ma un'apprendista pasticciona!
Per 2 pagnotte uso 800g di farina (400 g di W350, 200 di semola rimacinata, 200 di farina 2), circa 550 ml di acqua tiepida, 7 grammi di lievito di birra secco, 10 g di sale.
Metto l'acqua in una ciotola, aggiungo le farine e il lievito e lascio riposare almeno 15 minuti.
Poi mescolo con cucchiaio di legno, aggiungo 10 g di sale, ungo le mani con olio evo e impasto finché non ottengo una palla liscia e morbida. Copro con un panno umido e lascio lievitare finché raddoppia di volume, poi copro con pellicola e metto in frigo per 12 ore.
Tolgo dal frigo, lascio scaldare una mezz'ora, poi scodello l'impasto su carta forno infarinata, divido a metà con un tarocco e su ciascuna delle metà eseguo delle piegature (schiaccio l'impasto, tiro da un lato e ripiego verso il centro, e così dall'altro lato, poi giro di 90° e faccio la stessa cosa, 3/4 volte) fino a ottenere una palla (due!) che metto a lievitare in forno con lampadina accesa ancora per 4/5 ore. Cuocio in forno per 10' a 250° e altri 25' a 180°.

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[Tropical]

Io faccio sempre il pane, ma non so se lì trovi le farine che uso... Ci vuole farina 2, semola rimacinata di grano duro e farina 0 forza w350... Se le hai a disposizione ci metto la ricetta!

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Assolutamente no, non le trovo e se le trovo le pago a peso d'oro! Con farina normale non viene?

Mi permetto di rispondere. Vediamo se Cisepunk conferma.

La 350 W si può sostituire con la classica farina per torte, purché tu metta meno acqua e faccia una lievitazione più corta (perché non ti regge tanto tempo), però devi mettere un po' più lievito (devo controllare la ricetta).

Trovi la semola?

[Patty73]

Debbo uscire per prendere i bimbi da scuola. Stasera leggo e prendo nota. Grazie Trilli

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