Comprare farine 00 o manitoba Bio e' quasi irrilevante, visto che sono gia' molto raffinate e quindi le parti del grano dove si fermano piu' pesticidi, vengono gia' tolte nella lavorazione. Le farine integrali invece sarebbe opportuno comprarle sempre biologiche.Maura wrote:Manitoba e 00 trattate anche se bio?
Sono una neofita del pane.
Io in America ho sperimentato tantissimo con la panificazione usando il metodo "no-knead", quindi senza impastare.
Un libro in particolare "Artisan bread in five minutes a day" di Jeff Hertzberg e Zoe Francois, spiega benissimo questa tecnica che prevede di mescolare tutti gli ingredienti assieme, e lasciarli riposare in frigo anche per 10 giorni (se l'impasto prevede uova,nel caso di pandolci, la durata si riduce).
Se ne puo' preparare una quantita' abbondante e poi, al bisogno, si prende dal frigo quello che serve e si panifica.
Ho sperimentato focacce e pani dolci, tutti ottimi.
Appena mi arriva il libro (in America lo prendevo sempre in biblioteca) scrivo qualche ricetta.
