Romane a me! Ho il guanciale!

[Hippie]

Noooooo! Ma come? Mi han sempre detto che ci vuole il guanciale!

Ma la pancetta la unisci all'uovo? Prima della pasta? La fai raffreddare prima?

Ne unisco metà all'uovo e metà la verso poi sulla pasta, in modo che è distribuita in modo uniforme. La metto appena cotta, calda, ma non la mescolo all'uovo, ce la verso solo sopra. Mescolo solo una volta che verso gli spaghetti.

Per la storia pancetta/guanciale ci sono correnti differenti tu comunque prova!

[tessa]

Bigazzi il gatto lo farebbe in umido, dopo averlo sciacquato bene bene nelle acque fresche del Ciuffenna, a due km da casa mia
Perché pensi che io allevi gatti così ciccetti e succulenti?

Arrosto gatto e coniglio diventano stopposi se sono troppo magri o giovani...

[Claudia]

E se ti dicessi che io non ho mai fatto la carbonara?
Amatriciana e gricia sì, e per quelle ci vuole il guanciale, per la carbonara non so manco da dove cominciare.

Dimmi come fare una buona gricia, allora!

Io la faccio così: rosolo in padella anti-aderente (i puristi direbbero -orrore- e padella di ferro) il guanciale tagliato a dadini di media/piccola misura senza aggiungere né sale né olio.
Lesso al dente i bucatini, li butto nella padella senza scolarli troppo, veloce ripassata sul fuoco vivo mescolando bene.
Spolverata di pecorino romano e/o reggiano. (la vera ricetta prevede solo pecorino)
Tovagliolo legato al collo.