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da martina v. » sab dic 21, 2013 10:04 pm
In inverno di solito faccio il bollito ogni 15gg, di conseguenza il brodo: sedano, cipolla, carota, un pezzo di carne da bollito (muscolo o punta di petto), un paio d'ossi. Il bollito lo mangiamo il giorno stesso, con il brodo (con i tortellini, slurp!); il brodo che resta max 2 gg in frigo.
Quando sono di fretta e non ci va il bollito, faccio sedano+cipolla+carota+2-3 ossi, viene molto più buono che con il dado, dagli ossi escono le sostanze del midollo.
Quando lo faccio vegetale faccio sedano, carota, cipolla, zucchina, una manciata di piselli congelati, qualche pezzetto di patata. A fine cottura tiro su i pezzetti di patata e li frullo con il frullatore a immersione, poi ributto dentro, lo rende meno acquoso.