1 piccolo peperone giallo
1 piccolo peperone rosso
250 ml circa di brodo vegetale
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa di Tropea
sale
pepe
2 foglie di basilico
160 g di pasta
ricotta salata
PREPARAZIONE
Lavare i peperoni, rimuovere i torsoli, i semi e le nervature bianche e ridurli a cubetti.
Scaldare il brodo vegetale.
Mettere due cucchiai d’olio in una padella e tritarvi finemente la cipolla. Farla dorare a fiamma media, quindi unire i peperoni. Mettere un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e mezzo mestolo di brodo vegetale caldo.
Far cuocere per 10 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura scoperchiare e far cuocere altri 5 minuti. Unire poco brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Terminata la cottura tenere da parte due cucchiaiate di peperoni e frullare il resto assieme ad un cucchiaio di brodo vegetale e due foglie di basilico lavate e spezzettate.
Mettere la crema ottenuta in una ciotola.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla senza scuoterla eccessivamente e condirla nella ciotola mescolando accuratamente. Servire decorando con i peperoni tenuti da parte e scaglie di ricotta salata.