caramelle di patate

[arancina]

per 100 gr di polpa di patate: 40 gr di prosciutto cotto a cubetti piccoli - 1 cucchiaio d'olio extravergine - 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato - poco prezzemolo tritato - sale.

Cuocere le patate come descritto nella ricetta Patate al cartoccio.
Dividerle in 2 ancora calde e svuotarle dalla polpa.
Mischiare la polpa di patate con il prosciutto tagliato a dadini, il parmigiano, poco olio, sale e un po' di trito di prezzemolo.
Con il composto formare delle palline grosse come un uovo ed incartarle con carta d'alluminio per alimenti a forma di caramella.
Portarle in forno a 150 gradi C. per 15 minuti.
Servirle tiepide.