Ho scelto come tipo di pasta la rummo, sempre nell'ottica del volemose bene, perche' e' una casa produttrice che segue la ricetta tradizionale, con un'essiccazione molto lunga: ci si accorge della differenza sia in fase di cottura (la pasta non rischia di incollarsi) sia al palato (la consistenza e' ben diversa dalla pasta comune).
L'occorrente e':
linguine rummo (secondo volonta': noi abbiamo calcolato 100 g a testa)
basilico 30 g a persona
250 g di vongole veraci col guscio (considerate piu' o meno 1/3 del peso se senza guscio) sempre a persona (ma se ne volete di piu' io non vi fucilo)
un po' di olio (un cucchiaio o due)
sale, pepe, 1 spicchio d'aglio
Stop!
Tritate il basilico col mixer o schiacciatelo nel mortaio con uno spicchio d'aglio.
Nel frattempo, pulite le vongole dalla sabbia (io le ho tenute tre ore a bagno con acqua fredda e sale grosso e poi nuovamente mezz'ora in acqua fredda e infine le ho sciacquate). Fatele scoppiare in una padella larga (se l'avete, altrimenti usate il pentolone) senza aggiungere nulla.
Controllatene la sapidita' e scartate le vongole che sono rimaste chiuse.
Filtrate il liquido delle vongole con un colino e aggiungetene qualche cucchiaio (per amalgamare) nel pesto di basilico.
Aggiungete quindi un cucchiaio di olio per rendere il composto un po' piu' corposo e lasciate riposare (se necessario, aggiustate di sale e pepe)
Fate cuocere la pasta per 9 minuti e buttatela nella padella con le vongole (io le ho sgusciate tutte), aggiungete il pesto e coloratela.
Fine del lavoro
