Branzino al cartoccio con pesto

[katialuca]

4 filetti di branzino
1 arancia
1 limone
2 foglie di alloro

Per la salsa
4 cucchiai di olio di oliva
1 mazzetto di basilico
1 pomodoro
1/4 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino da caffè di aceto di xeres
1/2 scalogno

Par la salsa (che va preparata due giorni prima):
1. Tritare finemente il basilico
2. Tritare i pomodori precedentemente lavati e liberati dai semi
3. Fai macerare il tutto nell'olio d’oliva con l'aglio pestato, lo scalogno tritato, l'aceto, il sale ed il pepe per due giorni

Preparazione dei filetti
1. Posa ogni filetto di branzino su un foglio di alluminio
2. Aggiungi mezza foglia di alloro, una fetta di arancia e di limone una foglia di basilico
3. Chiudi ogni foglio di alluminio al cartoccio e metti in forno per 15/20minuti
4. Servi con la salsa