Panicia

Idee culinarie per grandi e bambini
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franceschina
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Panicia

Messaggio da franceschina » mer mar 10, 2010 2:15 pm

Oggi mi è venuta voglia di Alto Adige.
Sarà che abbiamo prenotato la casa per la vacanza di Luglio e non vedo l'ora di ritrovare quei paesaggi, quei profumi, quei sapori....
E allora ho preparato la panicia, la tipica zuppa d'orzo ladina, ed il suo odore così evocativo ha avvolto la casa.

Ingredienti:
250 gr di orzo perlato
1 patata
1 cipolla piccola
1 piccola costa di sedano
1 carota
1/2 porro
100 gr di speck
200 gr di carrè di maiale affumicato
olio, sale, acqua q.b.

Tagliate lo speck a dadini, fatelo soffriggere e aggiungete l'orzo che avrete preventivamente sciacquato.
Qualche secondo per insaporire e poi aggiungete l'acqua (circa un litro e mezzo).
Aggiungete il carrè tagliato a dadini piccoli e lasciate cuorere per circa un'ora, poi le verdure tagliate piccole (io non ho messo la carota perché non mi piace) e cuocete per ancora una mezz'ora.
Se vedete che la zuppa si asciuga troppo, aggiungete acqua calda secondo necessità.
A cottura ultimata, regolate il sale.

Buon appetito!
Francesca


E.L.I.S.A
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Messaggio da E.L.I.S.A » mer mar 10, 2010 2:47 pm

o mamma cosa mi hai ricordato!
la faceva la mia nonna "austriaca" (la chiamavano così eh, ma era solo altoatesina)
Grazie della ricetta!
Copio....
Stefania72

Messaggio da Stefania72 » mer mar 10, 2010 3:24 pm

ma che pezzo è il carrè di maiale?
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franceschina
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Messaggio da franceschina » mer mar 10, 2010 5:37 pm

Stefania72 ha scritto:ma che pezzo è il carrè di maiale?
Stefania,
questa è la foto migliore che sono riuscita a trovare.
Spero renda l'idea
Lo puoi comprare da un macellaio o da un salumiere particolarmente forniti.
In zona da me lo trovo solo da uno "spacciatore" che vende cose un po' ricercate.
Francesca
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Messaggio da val3nt1na » mer mar 10, 2010 5:55 pm

buonaaaaaaaaaaaaaaa! io adoro le zuppe....e con questo tempo si possoo gustare volentieri.....grazie,la proverò...
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Mareluna
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Messaggio da Mareluna » mer mar 10, 2010 6:21 pm

anche io adoro le zuppe soprattutto quando c'è l'orzo di mezzo
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