glassa

[melaverde]

..ma è vero che la glassa per i bigne' si puo fare in casa con burro e barrette di cioccolato?come si fa?voi lo sapete? :mumble:

[mammamartina]

Quale glassa? intendi per il profiterol?

[melaverde]

Quale glassa? intendi per il profiterol?

io di solito la compro della cameo da mettere a bagno maria, quella che di solito si mette sui bigne, che è dura!!!!

[mammamartina]

io la facevo così a scuola:

Cioccolato fondente 250gr
panna 250gr
burro 150gr
zucchero 125gr
tuorli 2

A bagnomaria scaldi la panna con lo zucchero poi ci fai sciogliere lo cioccolato e il burro.
togli dal fuoco e aggiungi uno alla volta i tuorli stando attenta a non formare grumi.
quando è tiepida tiepida versi sui bignè

[melaverde]

brava!!!!!!! me la segno.grazie

[lenina]

Io la glassa al cioccolato la faccio con cioccolato fondente e zucchero a velo e acqua

Quella di zucchero con zucchero a velo acqua (lo zucchero a velo colorato oppure si colora con i coloranti)

Entrambe cristallizzando rimangono dure

[Sheireh]

:mumble: Avevo postato, ma non c'è il messaggio.

Dicevo che io la faccio con burro e cioccolato fondente.
Metto a sciogliere assieme in un pentolino, sarebbe meglio a bagnomaria.

Non so le dosi, perché faccio ad occhio in base alla densità.

Ci mette un po' a solidificare, però è la migliore che abbia provato (e quella più "pesante"!).

[Alais]

Anch'io con burro e cioccolato fondente e viene ottima!!!!
Faccio sciogliere il cioccolato a bagno maria e una volta sciolto bene ci aggiungo un pezzettino di burro. Poi ci tuffo i bignè e faccio asciugare!!!! Oddio.... mi è venuta voglia di dolce!!!!