250 g di lievito madre
350 g di semola di grano duro rimacinata
250 g di farina tipo 0
acqua circa 250 (ne ho versati prima 200, poi ho aggiunto qualcosina per aiutare a legare, quindi verificate quanto ne richiede la semola)
15 g di sale
1 cucchiaio di malto
impastare per buoni 30 minuti, lasciar lievitare per almeno 5/6 ore, poi fare le prime pieghe.
dopo 1 ora circa le seconde pieghe
lasciar lievitare un'altra ora se necessario.
ribaltare il pane sul piano da lavoro e dargli la forma desiderata.
attendere 15/20 minuti
fare i tagli a piacere (io ho usato le forbici per i laterali, proprio un taglio, zac! e la lametta da barba per il taglio centrale)
infornare in forno a 230° per 15 minuti, poi abbassare a 190° a fessura per 15 minuti ancora.
Riportare a 200° fino a cottura, ultimi 10 minuti forno a fessura.