Insalata delle sirene
RICETTA X 4 PERSONE
- 350 gr di pasta tipo castellane
- 4 polipetti
- 20 gamberi
- 300 gr di vongole sgusciate
- 100 gr tonno al naturale
- 100 gr di salmone al naturale
- 100 gr di sgombro
- julienne di radicchio misto
- capperi di Salina
- olive di Gaeta
- 80 gr di olio evo
- prezzemolo, aglio
- paprica e rucola
- un peperone rosso
Lessare la pasta e farla raffreddare. Preparare un brodetto, facendo riscaldare un pò l'aglio nell'olio, toglierlo ed aggiungere i polipetti, farli saltare per 7, 8 minuti con del vino bianco, 1/2 dado vegetale ed una spolveratina di paprika. Aggiungere le vongole sgusciate, i gamberetti ed un bicchierino di brandy e fare insaporire x ancora qualche minuto. Cospargere di prezzemolo, rucola, spegnere il fuoco e far raffreddare. Versare la pasta in una ciotola di coccio, ed aggiungere il salmone, il tonno, lo sgombro, i capperi, le olive, il peperone tagliato a listarelle, il sughettino con le vongole e tenere da parte gamberi e polipetti. Preparate quattro piatti da portata n cui metterete prima la julienne di radicchio misto, un polipetto cinque gamberetti e l’insalata di pasta su cui si può aggiungere ancora della rucola e decorare con delle fettine di limone. Questo piatto potrebbe essere accompagnato da un buon Greco di Tufo servito freddo.
Da Giallo Zafferano.
