Ingredienti per 4 persone
Pasta all’uovo
Per il ripeno: 2 melanzane violetta di Napoli, 200 grammi di mascarpone, 100 grammi di pancetta arrotolata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, q.b. di sale e pepe.
Per il condimento: 1 noce di burro, besciamella, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Per la presentazione: 1 piccola melanzana, 1 pomodoro, prezzemolo tritato.
Preparazione
Stendere la pasta all’uovo con un matterello, e ricavarne una sfoglia di circa 3-4 millimetri di spessore, tagliarne dei rettangoli con i lati di 10 e 15 centimetri. In una pentola, portare ad ebollizione l'acqua e far scottare i fogli di pasta. Disporre i rettangoli su un canovaccio, senza che si tocchino, per farli raffreddare.
Per il ripieno
Eliminare la buccia dalle melanzane, lavarle e tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore. Sistemare degli strati con le fettine ottenute, all'interno di uno scolapasta, intervallati da qualche pizzico di sale e lasciar riposare per almeno un'ora sotto un peso. Tagliare a piccoli cubetti le melanzane e cuocerle in una padella con poco olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe, finchè non diventeranno morbide. Lasciare raffreddare, elimanare lo spicchio d'aglio e mescolarvi il mascarpone. Spalmare l'impasto sui rettangoli di pasta, mettere su ognuno una fettina pancetta arrotolata ed avvolgerli. Disporre i cannelloni su una pirofila imburrata e coprire con besciamella e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 180°C il tempo necessario di far dorare la superficie.
Presentazione
Decorare i piatti con qualche nastrino realizzato con la melanzana e con il pomodoro, terminare spolverando di prezzemolo tritato.
cannelloni alle melanzane
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arancina
