sformato di melanzane e feta (semplicissima)

[arancina]

Sbattete 5 uova con 125 ml di yogurt greco e 2 cucchiai di farina. Unitevi della menta tritata, salate e pepate.
Ungete una pirofila da forno e disponetevi un letto di melanzane grigliate (potrete usare quelle surgelate).
Coprite con fettine sottili di feta e menta.
Ultimate con del pepe e versatevi sopra le uova.
Fate cuocere in forno a 230° (il massimo per i forni a gas) per 15 minuti, fino a quando non si sara' formata una crosticina croccante.

fonte: cucina naturale luglio/agosto 07 pag. 29