Forum NoiMamme

Oggi pomeriggio mi sono lasciata tentare in macelleria da un bellissimo pezzettone di roastbeaf...poi quando sono arrivata a casa mi è sorta spontanea la domanda: "e mò come si cucina????" Volpe che non sono altro!!!!!
Chi mi aiuta?

Danyyyyyyyy hai toccato un tasto dolente!!!

Ho provato tre volte a fare il roast beef ma non è mai venuto un gran chè.... sbaglio sempre i tempi di cottura.... o lo faccio crudo, oppure diventa carne lessa :frusta:

L'ultimo tentativo è stato la cottura al sale..... classico strato di sale sulla teglia, aromi (salvia, rosmarino, alloro), carne sopra, altri aromi e poi un bel montagnone di sale x completare.

Il problema arriva quando è ora di capire se è cotto.......

mi spiace ma non l'ho mai fatto
preferisco comprarlo affettato :filufilu:

Io io ioooooooooooooo lo so!
E' un caso, ma mi viene bene.....
Allora....scaldi il forno a 180 gradi...
Sali pepi e ungi pochissimo la carne con olio extravergine di oliva
Metti in forno e lo lasci 10 minuti ponendolo su un foglio di alluminio
Trascorso il tempo tiri fuori la carne e la chiudi nella stagnola...così finisce di cuocere per induzione....
Allunga il tempo in forno se ti piace più cotta

Grazieeeeee!!!!!!!!!
In attesa di una brava cuoca l'ho messo nel freezer....stasera quando arrivo a casa posso tirarlo fuori allora!! :bacio:

lo tiro su perche' ne ho un pezzo in freezer e lo voglio scongelare per domenica

mi pare ottima la ricetta della stefy, magari nel frattempo arrivano altri consigli

ho trovato il roast beef in pentola a pressione:

un pezzo di vitello da 500/600 g (per il tipo di carne chiedo al macellaio).
Metti dell'olio nella pentola e fai rosolare il pezzo di carne da tutti i lati, a pentola aperta, girandolo con la pinza in plastica dell'insalata, per non bucare la carne.
Poi aggiungi sale, pepe e 3-4 chiodi di garofano, un bel po' di vino bianco (ca. 300-400 ml, perche' si formi molto sughetto), chiudi la pentola e lasci cuocere 15-20 min dal fischio.
Appena aperta la pentola avvolgi subito il pezzo di carne in alluminio e la lasci riposare finché non si raffredda. La carne tira fuori altro sughetto che mescoli insieme a quello rimasto nella pentola.
Così esce cotto all'esterno, per circa 1 cm, e rosa all'interno.
Quando è freddo lo affetti molto sottile con l'affettatrice.

poi ho trovato anche queste delucidazioni:

Dipende che tipo di roastbeef vuoi! Tipo quello all'inglese, poco cotto all'interno e cotto all'esterno? Con quale carne pensi di prepararlo? il roast beef, è un termine inglese che significa Bue arrosto. Il taglio si ricava di solito nella parte posteriore della lombata, o sopra i lombi da una parte e dell'altra della schiena. Una regola fondamentale per la cottura è che deve essere ben dorato all'esterno e roseo all'interno, e dal momento che è stato arrosolato da tutte le parti , calcolare20 minuti di cottura per kilo di carne.
Quindi, prendi una qualsiasi pentola, o anche padella, metti poco olio extra vergine, che fai scaldare ma non troppo, e metti il tuo roast beef.Fuoco molto alto, e rimani li !!!! Solo quando il lato è ben dorato lo giri e fai dorare bene l'altra parte. Non devi girar piu di una volta per parte. Poi prosegui per i lati se fosse necessario, e quando tutto il roast beef è ben dorato, ABBASSI IL FUOCO AL MINIMO, metti un coperchio, e, calcoli 20 minuti da cuocere per kilo di carne.Se supera il kilo, calcoli 2 minuti ogni etto di carne in piu. Per esempio: 1,400 kili= 20 minuti+ 2 minuti per 4 etti, sono 8 minuti: 20+ 8= 28 minuti a fuoco basso. Non ti sbagli mai!!! Adesso puoi mettere il sale.
Lo togli immediatamente, lo poggi su una griglia e la griglia su un recipiente, per ricuperare i succhi. Metti un goccio di acqua o brodo, nella pentola dove si è cotto, stachi il fondo di cottura e metti in una ciottola. Potrai aggiungere volendo, i succhi recuperati durante uil raffredamento.
Non bucare mai una carne con una forchetta durante la sua cottura!!! Aiutarsi con le pinze o 2 cucchiai di legno!!!
Questo è il procedimento classico per un vero roast beef.!!! All'inglese!