boeuf bourguignon

[CisePunk]

Ingredienti per 8 persone:


1,800 Kg di carne tagliata a cubetti
un piede di vitello e se non lo trovate una rotula di vitello tagliata in due con possibilmente un po' di cartilagini ancora attaccate
1 bottiglia di Bourgogne rosso (pinot rosso va bene)
2 carote medie,2 cipolle medie.
4 spicchi di aglio senza germe e pelati (io non posso metterli)
1 mazzetto odoroso: timo fresco, tre pezzetti di sedano, una foglia di alloro, qualche rametto di prezzemolo, il tutto avvolto in una foglia verde di porro e legato.
100 gr di burro
4 cucchiai di farina
1 litro di brodo buono
pepe da mulinello
pepe schiacciato
1 pezzetto di cioccolato

Per la salsa:
32 cipolline bianche e zucchero
250 gr di pancetta tagliata a cubetti
300 gr di champignon possibilmente piccoli (potrete lasciarli interi e non doverli tagliare a meta' o in 4)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio di arachidi, sale, sale grosso, pepe

Preparazione:

Tagliate voi i cubetti di carne o chiedetelo al macellaio, dimensioni circa 5 cm di lato.
Pelate le carote e le cipolle.Tagliate in rondelle di meno di ½ cm. Passate sotto l'acqua il bouquet.
Mettete il vino in un tegame. Fatelo sobbollire per 20 minuti facendolo anche flambé .
Mettete a marinare la carne con gli odori ed il vino raffreddato, aggiungete pepe schiacciato (senza mazzetto odoroso).
Lasciate marinare per 3-4 ore sono sufficienti, non servono 24 ore, la carne sara' ugualmente tenera e non abbiamo bisogno di camuffare l'odore di selvatico.

Sgocciolare la carne ed asciugarla molto bene con carta da cucina. Scolare gli odori il più possibile e recuperare il liquido.

In una marmitta di ghisa od altro, fate scaldare 2 cucchiai di olio, poi 70 gr di burro.Quando farà la schiumetta aggiungere i cubetti di carne.
Su fuoco medio fate dorare da tutti i lati girando con un cucchiaio di legno.
Con una ramina, togliete la carne e mettetela in una ciotola. Mettete nella marmitta le rondelle di carote e cipolle. Fate rinvenire 5 minuti girandole una o due volte a fiamma bassa, non devono diventare scure. Mettete i cucchiai di farina e fate rinvenire il tutto mescolando, la farina si colorerà e si attaccherà un po' ma niente paura!!:-)
Rimettete la carne nella marmitta. Aggiungete due cucchiaini di pepe appena macinato. Fate cuocere a fuoco medio girando la carne in continuazione per circa 5 minuti ed assicuratevi che tutta la farina sia cotta. Aggiungete il pezzo di piede di vitello o la rotula.
Versate la meta' del brodo, mescolate, aggiungete il vino, mescolate ed alla fine l'altro brodo fino a ricoprire la carne. Mette poi il mazzetto odoroso. Posate il coperchio e fate cuocere per 2 ore e mezza dolcemente.
Ogni mezz'ora togliere la schiuma che si sara' formata risciacquando la ramina con acqua fredda ogni volta. Poi mescolate la carne.


Preparazione della salsa:
Durante questo tempo pelate le cipolline. Mettetele in un tegame. Aggiungete acqua e del sale grosso. Portate ad ebollizione e fate bollire due minuti.Versate in un colapasta.
In un tegame basso od in una piccola marmitta fate fondere 30 gr di burro.Aggiungere le cipolline, due cucchiaini da caffè di zucchero ed acqua appena a coprire. Pepate. Coprire e lasciare cuocere per circa 20 minuti girandole delicatamente ogni 5 minuti. Scopritele e fatele leggermente caramellare. Mettetele poi in un colino sopra ad un piatto.
Tagliate il piede terroso degli champignon, lavateli ed asciugateli.
Fate scaldare 2 cucchiaini di olio in una padella, aggiungete la pancetta e fatela dorare. Mettetela nel colino delle cipolline lasciando il grasso di cottura nella padella. Ora aggiungete i funghetti e fate rinvenire a fuoco medio per una decina di minuti mescolando. Salate e pepate ed aggiungeteli alla pancetta ed alle cipolline.


Torniamo al Boef:
Dopo due ore di cottura aggiungete la vaniglia e fate cuocere ancora mezz'oretta.
Togliete la carne dal tegame con una ramina. Versate in un cinese il sugo di cottura e buttate ossa, legumi e mazzetto odoroso.
Assaggiate il sugo, aggiungete sale se necessario ma soprattutto molto pepe, é un piatto che deve essere ben pepato.
Rimettete la carne nella marmitta ed aggiungete funghetti, cipolline e pancetta.

[Flavia]

SBAV

Moio... ho una fame che mi si porta e tu metti queste foto?!?!?!?!

io lo adoro (adoro tutte queste lente cotture, tipo anche il gulasch) e il tuo è spettacolare...

[Tropical]

Mi piace un sacco questa ricetta. Dico sempre di fare quella di Julia Child, ma poi rimando sempre.

Devo proprio provarla.

[Lucia76]

Che meraviglia!
Mi sono persa però dove va il pezzetto di cioccolato (che tra l'altro era un ingrediente che mi stonava:-D)

[Babbi]

che meravigliaaaa....amo gli umidi in generale....farei volentirei scarpetta

[Seem83]

Mi piace un sacco questa ricetta. Dico sempre di fare quella di Julia Child, ma poi rimando sempre.

Devo proprio provarla.

Io l'ho fatta quella di julia child è na GODURIA.
Peccato che odio cucinare quindi le preparazioni anche solo più lunghe di 15 minuti mi smontano e una volta assaggiate poi passano nel dimenticatoio [emoji16][emoji23]

[Tropical]

Mi piace un sacco questa ricetta. Dico sempre di fare quella di Julia Child, ma poi rimando sempre.

Devo proprio provarla.

Io l'ho fatta quella di julia child è na GODURIA.
Peccato che odio cucinare quindi le preparazioni anche solo più lunghe di 15 minuti mi smontano e una volta assaggiate poi passano nel dimenticatoio [emoji16][emoji23]

Invece io adoro brasati, spezzatini e similari perché ha lunga preparazione sì, ma poi ha lunga cottura.

[CisePunk]

Che meraviglia!
Mi sono persa però dove va il pezzetto di cioccolato (che tra l'altro era un ingrediente che mi stonava:-D)

hai ragione! Devo correggere! Ho messo la vaniglia perché ho seguito la ricetta della mia amica Sandra: lei usa la vaniglia!
Invece io ho usato il cioccolato che è più tradizionale.
Va messo al posto della vaniglia. Ma se preferite il sapore vanigliato, usate la vaniglia! Mezza bacca!