Io parlavo della frolla per la pastiera.CisePunk ha scritto:la brisée si fa con burro, acqua ghiacciata e farina. Stop.
La frolla dipende. Io uso la ricetta di Robuchon che per me è perfetta!
Le torte del 2016
Re: RE: Re: Le torte del 2016
Re: Le torte del 2016
Pasta frolla “ Robuchon”
Ingredienti:
1 kg. di farina 00
420 gr. di burro morbido
390 gr. di zucchero semolato
17 tuorli d’uovo
Esecuzione:
Lavorare il burro con la farina, mescolare le uova con lo zucchero e aggiungerle alla farina e il burro lavorare lentamente e delicatamente. Quando l’impasto è omogeneo riporlo in frigorifero per almeno 6 ore prima dell’utilizzo.
Questa ricetta me l'ha data Maurizio Santin ed è quella che usa lui.
Ingredienti:
1 kg. di farina 00
420 gr. di burro morbido
390 gr. di zucchero semolato
17 tuorli d’uovo
Esecuzione:
Lavorare il burro con la farina, mescolare le uova con lo zucchero e aggiungerle alla farina e il burro lavorare lentamente e delicatamente. Quando l’impasto è omogeneo riporlo in frigorifero per almeno 6 ore prima dell’utilizzo.
Questa ricetta me l'ha data Maurizio Santin ed è quella che usa lui.
Re: RE: Re: Le torte del 2016
ahhhhhhTropical ha scritto:Io parlavo della frolla per la pastiera.CisePunk ha scritto:la brisée si fa con burro, acqua ghiacciata e farina. Stop.
La frolla dipende. Io uso la ricetta di Robuchon che per me è perfetta!
spetta che ti dico l'ultima che ho fatto allora.
Re: Le torte del 2016
con la sugna quella di Adriano Continisio:
pasta frolla:
500gr farina a bassa contenuto di glutine
3 uova intere
200gr zucchero
200gr strutto
altrimenti la ricetta di Elisabetta Cuomo:
Pasta frolla:
400 gr di farina 00
200 gr di burro
130 gr di zucchero Zefiro
3 tuorli
30 gr di latte
limone gratt.
vanillina
1 pizzico di sale.
Montare il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata, raccogliere l'impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo 8 ore
pasta frolla:
500gr farina a bassa contenuto di glutine
3 uova intere
200gr zucchero
200gr strutto
altrimenti la ricetta di Elisabetta Cuomo:
Pasta frolla:
400 gr di farina 00
200 gr di burro
130 gr di zucchero Zefiro
3 tuorli
30 gr di latte
limone gratt.
vanillina
1 pizzico di sale.
Montare il burro e lo zucchero con gli aromi e il sale, aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata, raccogliere l'impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo 8 ore
Re: RE: Re: Le torte del 2016
Grazie!!CisePunk ha scritto:Pasta frolla “ Robuchon”
Ingredienti:
1 kg. di farina 00
420 gr. di burro morbido
390 gr. di zucchero semolato
17 tuorli d’uovo
Esecuzione:
Lavorare il burro con la farina, mescolare le uova con lo zucchero e aggiungerle alla farina e il burro lavorare lentamente e delicatamente. Quando l’impasto è omogeneo riporlo in frigorifero per almeno 6 ore prima dell’utilizzo.
Questa ricetta me l'ha data Maurizio Santin ed è quella che usa lui.
Re: Le torte del 2016
considera che ne viene una quantità spropositata che va bene per 4 crostate da 26 cm.
Re: RE: Re: Le torte del 2016
Per un kg di farina non avevo dubbi. Però di solito ne faccio in quantità e congelo.CisePunk ha scritto:considera che ne viene una quantità spropositata che va bene per 4 crostate da 26 cm.
Re: Le torte del 2016
Si si sfoglia pronta ed ho usato il Philadelphia.Milena ha scritto:Una domanda per Tropical:
può esistere una versione di pastiera con il riso? Tu mi dirai: allora non sarebbe più pastiera. Aspetto un tuo parere e naturalmente la ricetta.
Una domanda per Babbi:
hai usato la pasta sfoglia pronta? E che tipo di formaggio?
Grazie!!