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Le ricette col burro si possono modificare con l'olio sostituendo 100 g di burro con 80 di olio di semi.

Tropical ha scritto:Le ricette col burro si possono modificare con l'olio sostituendo 100 g di burro con 80 di olio di semi.

Grazie della dritta, Tropi!

Muffin allo yogurt

250 g di yogurt
250 g di farina
160 g zucchero
2 uova
30 ml di olio
40 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungere lo yogurt, l'olio e il latte e mescolare. Unire la farina mescolata al lievito.
Riempire i pirottini per poco più di metà e infornare in forno caldo a 170° per circa 15 minuti (io faccio sempre la prova stecchino).

Si possono fare anche con gocce di cioccolato o frutta a pezzi (se si usa la frutta meglio togliere il latte).

Io tempo fa (tanto tempo fa, non so neanche se si trova ancora quel libro) comprai un libro sui muffin del cordon bleu e lì diceva una cosa sulla lavorazione di base dei muffin:

qualsiasi cosa ci metti dentro, SEMPRE unire i liquidi ai solidi all'ultimo momento (loro miscelavano (con diverse procedure a seconda della ricetta) tutti i liquidi in una ciotola, tutti i solidi in un'altra e poi univano mescolando grossolanamente con un grosso cucchiaio.

Secondo questo libro i muffin non devono essere lavorati molto, l'impasto dev'essere grumoso.

Ed in effetti, quando faccio i muffin di quel libro vengono tutti morbidi, alti e buonissimi

Flavia ha scritto:
qualsiasi cosa ci metti dentro, SEMPRE unire i liquidi ai solidi all'ultimo momento (loro miscelavano (con diverse procedure a seconda della ricetta) tutti i liquidi in una ciotola, tutti i solidi in un'altra e poi univano mescolando grossolanamente con un grosso cucchiaio.

Questo lo avevo letto anche io. Infatti Montersino li fa con questo metodo, anzi, non usa neanche la planetaria.

Credo che i miei siano più simili ai cupcakes.

Più tardi metto i ciocco arancia.

I miei in effetti tranne zucchero e uova, andrebbero mescolati con una spatola.

Tropical ha scritto: Questo lo avevo letto anche io. Infatti Montersino li fa con questo metodo, anzi, non usa neanche la planetaria.

No, infatti. Niente planetaria. Lavorerebbe troppo l'impasto.

Devo ammettere che a prescindere dall'ottimo risultato... è comodissimo fare i muffin

Quei libri erano meravigliosi. Scritti bene, con ricette spettacolari. Io ho solo i muffins ma mia madre ha anche quello delle zuppe e io glielo concupisco ogni volta che vado a casa sua.

Flavia ha scritto:

Tropical ha scritto: Questo lo avevo letto anche io. Infatti Montersino li fa con questo metodo, anzi, non usa neanche la planetaria.

No, infatti. Niente planetaria. Lavorerebbe troppo l'impasto.

Devo ammettere che a prescindere dall'ottimo risultato... è comodissimo fare i muffin

Quei libri erano meravigliosi. Scritti bene, con ricette spettacolari. Io ho solo i muffins ma mia madre ha anche quello delle zuppe e io glielo concupisco ogni volta che vado a casa sua.

Qualche ricettina di zuppa a me piacerebbe molto [emoji39]