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Re: Ricette senza burro e latte
Inviato: mer feb 17, 2016 2:15 pm
da Tropical
Di Barbieri non sapevo.
Montersino ha fatto della pasticceria salutistica la sua bandiera. Va beh, quando è diventato un po' più famoso, ha messo un po' da parte la questione, ma ha scritto un libro sul senza glutine e anche in quelli successivi c'è sempre scritta un'indicazione (senza glutine, senza lattosio, senza zuccheri, ecc).
La sua pasticceria, come forse tu sai, si chiama Golosi di salute. Ha anche pensato a un dolce per diabetici chiamato Diabella. Una goduria! Ovvio che bisogna distinguere diabetico e diabetico.
Questa info non era solo per te, ma per chiunque abbia bisogno.
Re: Ricette senza burro e latte
Inviato: mer feb 17, 2016 2:18 pm
da CisePunk
Ricordavo infatti di questa tendenza di Montersino.
Barbieri ho iniziato ad "annusarlo" proprio ai suoi primi vagiti
Lo seguo da tanti e tanti anni insomma.
Re: Ricette senza burro e latte
Inviato: mer feb 17, 2016 6:26 pm
da Vero79
Dopo ne provo una con latte di riso e cocco (ho quello in casa) e vi dico come viene.
Comunque io per mia esperienza ho notato che la differenza maggiore la fa la farina che si usa.
Re: Ricette senza burro e latte
Inviato: mer feb 17, 2016 8:07 pm
da CisePunk
Vero79 ha scritto:Dopo ne provo una con latte di riso e cocco (ho quello in casa) e vi dico come viene.
Comunque io per mia esperienza ho notato che la differenza maggiore la fa la farina che si usa.
quella si risolve con lo xantano
Re: Ricette senza burro e latte
Inviato: mer feb 24, 2016 2:49 pm
da Tropical
Al thread aggiungo questo dolce che ho fatto prima, senza latticini e glutine.
Ho omesso lo xantano.
http://www.soniaperonaci.it/ricetta/int ... latticini/
Non avendo necessità di gluten free, ho sostituito la farina fi riso con classica farina di grano tenero debole.
Re: Ricette senza burro e latte
Inviato: mer feb 24, 2016 2:53 pm
da micmar
Tropical ha scritto:A proposito di questo tu che ne sai di più, ci chiedevamo se l'assenza delle proteine del latte possono cambiare qualcosa nelle ricette.
Ad esempio, se ho una ricetta classica, posso cambiare il latte vaccino con quello di orzo o riso senza temere che si comporti in altro modo?
riso e orzo no, abbastanza bene la soia, ma il migliore è quello di mandorla
Re: RE: Re: Ricette senza burro e latte
Inviato: dom mag 08, 2016 1:44 pm
da Tropical
CisePunk ha scritto:Torta di mele (autrice sconosciuta, nick Vanilla)
Ingredienti:
3 uova
225 g di farina 00 auto lievitante
o 225 g di farina 00 e mezza bustina di lievito per dolci
150 g di zucchero semolato
110 g di olio di semi
140 g di acqua
buccia di un limone grattugiata
2 mele Golden
il succo di mezzo limone
un pizzico di sale
Sbucciare e affettare le mele sottili, irrorarle con il succo del mezzo limone.Io metto le uova intere e lo zucchero e un pizzico di sale nel kenwood ( per chi usa le fruste consiglio comunque di montare i tuorli e lo zucchero insieme, e gli albumi a neve a parte con il pizzichino di sale), lasscio andare per 7-8 minuti, poi abbaso la velocità al minimo e aggiungo a filo, l'olio, l'acqua, e il succo di limone delle mele, la buccia grattugiata del limone.Spengo e aggiungo a cucchiaiate la farina per evitare di smontare il tutto, oliare e infarinate uno stampo a cerniera di 26, mettere il composto dentro, e sulla superficie inserite le mele, spolverate la superficie con un po' di zucchero, a chi piace anche un po' di cannella in polvere, e infornate a 180 ° per 40 minuti.
Cinzia, tu hai provato questa? E'morbida?
Devo dare le torta per la vendita della scuola e sto cercando qualche ricetta buona buona, ma semplice.
Re: Ricette senza burro e latte
Inviato: dom mag 08, 2016 5:02 pm
da CisePunk
no, non l'ho provata.
Di solito, però, su panperrfocaccia scrivono solo persone "navigate". I reietti si autoeliminano alla prima spiegazione scientifica.