manitoba

Messaggio da **micmar** » mar ott 25, 2011 3:04 pm

ma se sostituisco la manitoba con il kamut diventa tutto meno soffice?
sono ancora nella fase di modifica ricette per tommaso
grazie mille

asolina · Messaggio da **asolina** » mar ott 25, 2011 3:07 pm

per quello che mi ha detto il pizzettaro di fiducia la manitoba è una farina dura.
ora però non sò come sia il kamut.
(d'aiuto come sempre io)

Messaggio da **micmar** » mar ott 25, 2011 3:13 pm

cosa significa dura?

asolina · Messaggio da **asolina** » mar ott 25, 2011 3:15 pm

che è una farina meno elastica suppongo quindi più difficile alla lievitazione (si parlava di pane e focacce in quel caso)

Messaggio da **micmar** » mar ott 25, 2011 3:18 pm

asolina ha scritto:che è una farina meno elastica suppongo quindi più difficile alla lievitazione (si parlava di pane e focacce in quel caso)

ecco, io pensavo fosse esattamente il contrario

asolina · Messaggio da **asolina** » mar ott 25, 2011 3:23 pm

ah ecco...magari ho capito male io??? hihihi
so che ne abbiamo appunto discusso perchè a me sembrava che la manitoba con il pane si sposasse alla grande. a me vengono super focacce, ma forse non ne ho mangiate di migliori

Messaggio da **Marialisa** » mar ott 25, 2011 3:23 pm

È una farina ottenuta dall'omonimo frumento, caratterizzata da un elevato tenore proteico e quindi di glutine.

È per tanto indicata negli impasti lievitati come pane e pizza o pani dolci, in quanto sviluppa una "forza" maggiore in grado di resistere al rigonfiamento in lievitazione.

La farina di kamut non la conosco.
Non saprei dirti che effetto può avere...

Messaggio da **elly** » mar ott 25, 2011 3:24 pm

anche io pensavo il contrario, so che è a lievitazione lenta, ma si gonfia che è una meraviglia! boh a me lievita meglio la manitoba delle altre farine.... :mumble: